daily report

holaa....

today, saya sebagai supervisor di semester 2A seperti biasa kami one line jam 08.00 sereta tetap melakukan pemeriksaan kelengkapan peralatan saat masuk kitchen.menu yang akan di prepare hari ni adalah chinese yaitu: chinese spinach and peanut salad,eeg soup,beef rice bowl dan trang zong serta tang yuan,seperti biasa hari senin itu adalah hari untuk prepare sebelum melakukan kegiatan pak jaya memberi sedikit pengarahan tetang apa yang akan di kerjakan.

sementara itu kami semester 4 sebagai supervisor mengamati bagaimana dan memberikan pengarahan tentang proses pengerjaannya,setelah semua selesai di kerjakan oleh semester 2 kami membiarkan atau memberi waktu bagi mereka untuk istirahat untuk maakn siang,jam 13.00 kami langsung bagi section untuk melakukan general cleaning

setelah general cleaning kami istirahat dan menunggu untuk pak jaya atau chef dino untuk memberi arahan setelah itu barun kami di persilahkan untuk pulang.

Read More

daily report 2

Hari ini minggu ke empat saya melakukan training di HARPER PERINTIS MAKASSAR sudah banyak ilmu yang saya dapatkan dengan aktivitas yang saya lakuakan
berikut menu yang yang saya buat selama minggu ke empat ini

chesse cake
inggridient

• soft flour 450 gr.
• milk powder 50 gr.
• sugar 500 gr.
• egg 20 pcs.
• TBM 1tbs.
• butter 300 gr.
• cream chese 
• chesse secukupnya

step

1. persiapkan semua bahan terlebih dahulu,lalu meltedkan butter
2. masukan soft flour,milk powder,sugar,egg,tbm, kedalam mixing dough lalu mixing sampai megembang kira kira 15 menit 
3. setelah adonan mengembang kemudian masukan butter yang sudah di meltedkan perlahan lahan sambil di mixing dengan kecepatan paling rendah samapai butternya tercampur (cukup sebentar saja)kira kira 30 detik
4. lalu siapkan cetakan ,ratakan adonan dalam cetakan 
5. kemudian oven selama 40 menit dengan suhu 190 derajat suhu atas dan 185 derajat suhu bawah
6. setelah keluar dari oven biarakan adonan digin,kemudian lapisi dengan cream chesse,dan taburi chesse parut di atasnya 
7. chesse cake siap untuk di sajikan 

Toast bread
inggridient

• hard flour 3 kg.
• sugar 300 gr.
• milk powder 150 gr.
• yest 40 gr.
• bread improver 17 gr.
• egg 6 pcs.
• butter 300 gr.
• water ice 1400 ml
• salt 50 gr.

step

1. siapkan semua bahan terlebih dahulu,
2. lalu masukan semua bahan kedalam mixing dough,(kecuali salt)
3. mixing adonan dalam mixing douhh sampai adonan kalis
4. setelah adonan kalis bulatkan dan lakukan proving pertama selama 30 menit
5. lalu,rounding untuk mengeluarakan angin dalam adonan kemudian bentuk adonan bulat panjang
6.  masukan kedalam cetakan yang sudah diolesi mentega dengan teratur,sampai cetakan rata dengan adonan
7. profing kembali sampai adonan mengembang dan memenuhi cetakan
8. setelah  itu masukan kedlam oven dengan suhu atas 190 derajat dan suhu bawah 185 derajat celsius selama 55 menit
9. kemudian keluarkan adonan dari cetakan ,biarkan dingin 
10. lalu potong menggunakan  bread slicer

Read More

daily report 1

Perkenalkan saya I MADE MANUARSA dari  MANAJEMEN TAAT BOGA  diploma III akan mendeskripsikan atau menceritakan kegitan traning yang saya lakukan di HARPER PERINTIS MAKASSAR by aston

Read More