daily aktivity

holaaa.............

hari ini kegiatan praktek yang kami lakukan sedikit berbeda dari biasanya,karna yang kami kerjakan untuk minggu ini adalah membuat makanan untuk tamu negara yaitu bapak menteri pariwisata yang berserta perwakilan dari setiap kampus politeknik pariwisata di indonesia yang akan melakukan rapat di poltekpar makassar kampus kami tercinta untuk menu yang kami buat hari ini berupa coffe break pagi dan coffe break siang beserta dengan menu lunch

untuk coffe break pagi  ada:
coofe or tea
cocholate cake
risol mayo
red valved roll
untuk coffe brak sore ada:
coffe or tea
onde-onde
panada
steam bun
katiri sala

sedangkan untuk menu luch ada :kacang rebus,ubi goreng,sambal,nassu cemba,sate kambing maraggi,cah brokoli,dangke,ayam  akar taliwang,kerupuk,acar,sambal,esbuah dan puding stroberry.
saya mengerjakan bersama teman elompok saya yaitu aldy,putra,gaza,aty,agung,roni

setelah semua selesai di kerjakan kami langsung melakukan kegiatan general cleaning,tapi sebelu itu kami tetap makan siang bisa anak bangsa .

Read More

Daily activity

Hola.....

Hari ini kegiatan praktek masih sama seperti kemarin hari ini saya ada pada bagian main course yang saya kerjakan hari ini adalah potato gnocchi nasi campur,phobo,dan juga potato cowder untuk menu kali ini saya dan teman kelomok saya ada sigit randi dan aty.untuk menu nasi campur kami memperbaiki cara platingan kami sampai 3 kali karna platingan kami tidak sesuai dengan yang diinginkan pak ical atau tdak sesuia standar,makanan yang kami sajikan keluar seperti biasa yaitu jam 11.00 sampai selesai dan selalunya kami tidak lupa untuk membereskan atau membersihan peralatan tau perlengkapan yang kami pakai.

setelah itu kami sembari membuat preperan untuk produk yang akan kami jual yaitu membuat roti untuk burger dan isiannya.setelah semua selesai di kerjakan kami di beri waktu untuk istirahat sebentar setelah kami membuat preperan setelah semua selesai kami langsung hajar dengan kegiatan general cleaning bersama dengan semestr 2 sampai bersih sebersih bersihnya ,kemudian setelah general cleaning kami langsung menyantap makanan untuk anak bangsa sampai kenyak pokoknya .

kemudian kami one line dan di beri arahan oelh pak ical dan berupa penyampaian tentang kegiatan gathering yang akan dilaksanakan di mall ratu indah makassar dengan menonton film di bioskop bersama dan sedikit pembahan lainnya.

Read More

Daily activity

Hola...

Hari ini cukup melelahkan tapi juga sekaligus menyenangkan. Hari ini saya dan teman teman kelompok saya mendapat bagian atau section d pastry, kadi kamo menyediakan atau menyiapkan swgala sesuatu yang di perlykan d pastry untuk menu hari ini kami membuat Orange truffle, honey ice cream dan katiri mandi.

Untuk hari ini semua success products semua selesai dan keluar tepat waktu hari ini orange truffle yang keluar ada 5 pack, ice cream 5 pack, dan katiri madi ada 20 pack. Jadi semua totalnya ada 30 pack, setelah itu seperti biasa kami selalu menjaga kebersihan section kerja kami.

General cleaning kami lakukan bersama semester 2 setelah semua selesai mereka kerjakan, jadi kita GC bersama. Barulah setelah itu kami semester 4 melakuakan ritual rutin yaitu makan siang(atau anak bangsa), tak hanya itu sebelum kami pulang ada sedikit surprise yang kami beri pada bos genk atas gelar s2nya.

Read More

Daily activity

Hola...

Hari ini masih dalam cakupan minggu praktek,saya fan teman kelompok saya masih stay di cold kitchen bersama aldy, randy(cdp), gaza, menu yang kami buat cukup banyak  ada chef salad, jelly fruit salad, empek empek, dan masih bayak lagi menu gret for sharing seperti California burger, dan crispy calamari.

Untuk bagian yang saya kerjakan khususnya hari ini adalah membuat California burger, club sandwith, grill chese sandwich,  menu disajikan di restoran jam 11.30 sampai selesai, untuk prepareran kami tdak terlalu banyak merefile.

Selanjutnya setelah semua selesai kami  lanjutkan dengan melakukan general cleaning (GC) tapi sebelum itu kami makan siang terlebih dahulu (anak bangsa), untyk hari ini memsury sebagai pembicara memberikan arahan sedikit kepada semester 2 dan 4 sebelum kita pulang tentang kegiatan besok.

Read More

Daily activity

Hola.....

Today, saya melakukan kegiatan praktek, tapi hari ini saya melakukan atau membuat menu explain produk saya yaitu konro bakar, konro bakar merupakan makanan khas orang makasar yaitu daging iga yang di simmer dengan bumbu khusus kemudian di bakar di grill.

Untuk bahan bahannya antara lain :
Daging iga atau beff ribs
Bawang putih
Bawang merah
Keluak
Ketumbar
Lengkuas
Merica atau lada utuh
Daun salam
Garam
Minyak
Pertama haluskan bahan bahan diatas seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, keluak merica,lalu saute sampai harum, kemudian masukan daging iga serta tambahkan air untuk simmering, setelah daging matang lalu bakar dengan bumbu dari simmering tadi yang di tambah bumbu kacang, lalu sajikan bersama kerupuk dan acar.

Setelah saya selesai membuat personal produk saya kembali membantu kelompok saya untuk melakukan prepareran untuk besok, hari ini dan seterusnya saya dan teman kelompok saya do yempatkan di bagoan cold kitchen yaotu bagian yang membuat segala jenos saus dan Appetizer. Setelah semua selesai kami istirahat makan siang dan GC dilakukan ileh semester 2 yang mendapat hukuman.

Read More

Daily activity

kamis,05/04/2018

Holaa.....
hari kegiatan praktek seperti biasa ,tidak panjang sih terasa waktu singkat pada hari ini karna hari ini tidak ada menu untuk di prepare,menu untuk hari ini masih tetap sama dengan hari sebelumnya hanya ada beberapa menu yang sold out seperti ikan dori,untuk nhari ini saya menghandle menu pada section maincourse,menu seperti biasa keluar pada jam 12.00 am

untuk kegiatan selanjutnya tidak salah dan tidak lain adalah menu untuk anak bangsa,seperti biasa kami makan bila membawa piring,gelas dan sendok masing masing,setelah mendapat jatah makan siang kami istirahat sejenak ,untuk melepas lelah,setelah melakukan doing doing.

kemudian tampa basa basi kami langsung melakukan kegiatan general cleaning(GC) bersama dengan semester 2 sampai bersih,setelah itu kami istirahat sembari menunggu pak ical memberi penyampaian tentang produk hari ini.

Read More

Daily Activity

Rabu, 04/04/2018

Read More

Daily Activity

SELASA 03/04/2018

Hello guys

Pada hari ini minggu setelah mid ,saya dan seluruh teman sekelas dan seperjuangan kembali melakukan praktek pada minggu ini,pada minggu ini dan seterusnya kami akan mengerjakan menu ala carte,yaitu untuk appetizert:salad nicoise,salad of seared sea scallops with oriental vinaigrette,rujak buah,thai chiken salad.

untuk section kali ini kami dibagi per section yang ada di dalam kitchen dan yang saya dapat adalah bagian bautcher bersama randi sebagai cdp,dan aldy cute,sigit serta aty,tapi untuk hari ini yang datang hanya saya randy dan aldy.di butcher kami mengerjakan semua jenis daging dan seafod yang di butuhkan untuk menu alacarte,seperti fish ,lamb,dan chiken serta seafood,untuk hari ini cukup bagus dan kami hanya membantu section lain karena tidak ada prepare daging yang ingin dipotong ,setelah kami selesai di butcher kami ikut membatu section lain untuk melakukan prepare sampai selesai.

untuk kegiatan clenimg area tetap kami harus menjaga area atau section kami agar tetap bersih,jadi setelah selesai prepare saya dan teman teman tetap membersihkan area masing masing,setelah itu saya berserta yang lain beristirahat sekaligus makan ( anak bangsa) sesudah itu baru kami dan semester dua melakukan general cleaning sampai bersih dan barulah kita bisa pulang.

APPETIZER ( COLD KITCHEN )

TERIMA KASIH..

Read More

Daily activity

Hola......

hari ini minggu setelah mid ,saya dan seluruh teman sekelas dan seperjuangan kembali melakukan praktek pada minggu ini,pada minggu ini dan seterusnya kami akan mengerjakan menu ala carte,yaitu untuk appetizert:salad nicoise,salad of seared sea scallops with oriental vinaigrette,rujak buah,thai chiken salad.untuk soup yaitu:japanese clear soup with strimp,dan pure of pumkin soup.untuk main course yaitu:tori no teriyaki,onigiri,pan seared salmon with holandaise sauce,duchesse potato,saute jardinier vegetable,grilled choped "steak" with rosmary and pine nuts colcannon,vegetable tagliage,moules marinere,gratin dauphinoise,dan creamed spinach.untuk dissert yaitu: rice puding,bubuh injin,sachertorte.dan untuk great for sharing yaitu :pizza margherita,monte cristo,reuben sanwitch,with pan bread,dan onion ring.

untuk section kali ini kami dibagi per section yang ada di dalam kitchen dan yang saya dapat adalah bagian bautcher bersama randi sebagai cdp,dan aldy cute,sigit serta aty,tapi untuk hari ini yang datang hanya saya randy dan aldy.di butcher kami mengerjakan semua jenis daging dan seafod yang di butuhkan untuk menu alacarte,seperti fish ,lamb,dan chiken serta seafood,untuk hari ini cukup bagus dan kami hanya melakukan prepare,setelah kami selesai di butcher kami ikut membatu section lain untuk melakukan prepare sampai selesai.

untuk kegiatan clenimg area tetap kami harus menjaga area atau section kami agar tetap bersih,jadi setelah selesai prepare saya dan teman teman tetap membersihkan area masing masing,setelah itu saya berserta yang lain beristirahat sekaligus makan ( anak bangsa) sesudah itu baru kami dan semester dua melakukan general cleaning sampai bersih dan barulah kita bisa pulang. yeeeeeeeee akhirnya kita pulamg hati bahagia.

Read More

Daily activity mid practice

Hola...

  Hari ini adalah kegitan praktek untuk penilaian tengah semester untuk kelompok saya yaitu kelompok satu bersama aty, putra, muhlis, ranggo dan juga sigit dengan menu yaitu Indonesia buffet yaitu:rujak mie,dojang naken,soto padang,ikan cuka,ayam taliwang,hangape daging,terong santan,sayur plecing,bika ambondan bubuh injin.bagian atau section yang saya kerjakan hari ini adalah soup yang di bantu Oleh teman teman dari kelompok lain baik yang sudah dan belum melakukan praktek penilaian tengah semester.

  Untuk praktek hari ini semua menu keluar ke restoran tepat waktu,dan semua berjalan lancar tanpa halangan ,bisa di bilang sucses product, setelah semua menu sudah keluar saya dan teman kelompok saya membersihkan section atau area kerja kami,kemudian kami istirahat sejenak .setelah itu saya membantu kelompok selanjutnya yang akan melakukan praktek,hari ini bagian yag say abantu adalah bagian maincoure dengan menu konro bakar.

  Hari ini yang di prepare untuk konro bakar adalah memasak konro sampai reduce agar besok tinggal di panggang atau di grill untuk.setelah semua selesai prepare kami melakuakan ritual rutin yaitu membuat makanan untuk anak bangsa seperti biasa dengan menu seadanya tapi kebersamaanya yang di rasakan berbeda.kayak ada enak enaknya gitu.setelajh semua mendapat makanan kami langsung hajar untuk general cleaning sampai bersih sebersih bersihnya .

Read More

Daily Activity 10

Rabu 07/03/2018

Hallo Guys.!!!!

            pada hari ini saya datang pada pukul 07.45 saya sampai di kitchen dan langsung masuk kitchen untuk ambil bahan prepare dan selanjutnya saya rapikan baju atau peralatan yang ingin dipakai .selanjutnya saya langsung online dan kerja bahan prepare untuk besok yaitu saya bagian APETAISER yaitu rujak mie dan dojang naken dan  kerja sama dengan teman kelompok saya selanjutnya  bahannya sudah tersedia semua.serta  bersihkan area kerja  sebelum istirahat  jam 11.25

             dan kembali online untuk mengatur bagaimana cara Gc dengan bersih dan rapi bahan untuk  dan seperti biasanya melakukan general cleaning, sesudah general cleaning kita disuruh online dan langsung pulang .

         

 INGREDIENTS:

seafood stock ,daun jeruk, bawang merah, serai, lemon basil, jeruk nipis, squid, cabe merah, kelapa parut, udang besar.

PROCEDURE:

1.) campurkan bumbu kedalam stock dan serai,daun jeruk sampai mendidih.selanjutnya turungkan udang besar yang sudah dibersihkan lalu didihkan kembali dan campurkan air untuk 30 menit sebelum mendidih.

2.) basahi cumi-cumi dengan campuran rempah-rempah penyorotan selama 10 menit

3.) selanjutnya campurkan bahan tersebut dengan semua bahan untuk sausnya juga dan blender bersama

4.) berikanlah penyedap rasa garam dan pepper

5.) berikanlah garnish atau hiasan

INGREDIETS:

Fish fillet,garam,chicken stock,tofu,udang,mie telur,laksa/bihung

SAUCE:

bawang merah,garlic potong tipis,rice vinegar,kecap manis dan kecap asing

GARNISH:

nanas,bawang goreng, bawang bombay,dan celery

PROCEDURE:

1.) prepare ikan dan berikan garam dan merica pada ikan

2.) tuangkan stock dan campurkan ikan yang sudah diberi rasa masak selama 5 menit

3.) prepare saus dan bawang merah/bawang putih untuk bahannya

4.) panaskan minyak untuk menggoreng tofu dengan tepung beras campurannya yang sudah dipotong

5.) campurkan udang dan blanch mie telur kemudian campurkan kedalam stock dengan laksa tersebut.

6.) hiasi dengan nanas ,bawang goreng, dan bawang bombay yang sudah dislices dan daun celery

                                                            

                                                           

...TERIMA KASIH..

Read More

Daily Activity 9

Hola....

  Pada hari ini selasa, 06/3/2018 saya datang tepat pukul 07.00 saya langsung inchass pada semester 2 dan saya langsung periksa grooming untuk perlengkapan dan kebersihan.hari ini untuk semester dua yang mereka kerjakan adalah menu rotasi 1.4 menunya yaitu :chiken liver and herb peteuntuk appetiser ,clam chowder untuk soup ,spagetti bolognaise untuk maincourse dan baked custar tart untuk dissert untuk menu rotasi semester dua mereka mengerjakan menu ala'carte.

  Sebelum doing/mengejakan product kami selaku supervisor tentu melakukan review terlebih dahulu,dan kami juga memberi penjelasan mengenai bagaimana cara /proses membuatnya nanti.untuk hari ini menu untuk semester 2 keluar agak lambat ,karna ada sedikit complication untuk menu semester 4,jadi untuk hari ini semua menu keluar jam 14.00 jadi semua agak terlambat keluar ke restorant.untuk menu yang keluar ke restorant  hari ini ada 35 pax,mulai dari appetiser sampai dissert.

   Ssudah semua menu untuk rotasi 1.4 keluar kami mempersilahkan semester 2 untuk istiraht sejenak,kemudian kami sambung dengan membuat prepareran untuk menu yang akan di buat besok yaitu: chiken salad hawaian sebagai appetizer,strim bisqe sebagai soup,beefstew,baked potato,dan zuchini provencale sebagai main course,serta butter cake sebagai dissert.sesudah semuaselesai di prepare ,langsung semester 2 kami suruh untuk melakukan GC (general cleaning) karna hari juga sudah malam sekitar jam 19.00 kami persilahkan semester 2 untuk back to home.

chiken liver and herb pate

clam chowder

spagetti blognaise

baked custrd tart

Read More

Daily Activity 8

senin, 05/03/2018

halo..

                             hari ini saya datang pukul 07.00 saya langsung online sebelum itu saya langsung diabsen sebelum berdo'a dan langsung online kembali dan mengatur bahan yang baru datang.

                            kemudian saya langsung doing tapi pada hari ini saya langsung bagian sop dan saya langsung buat kemudian prepare dan bersi area kerja itu yang sudah digunakan.

                           selanjutnya saya lamgsung istirahat dan makan setelah selesai semua barulah saya gc bagian lantai dan bagian table working dan selanjutnya saya langsung istirahat dan langsung online untuk siap pulang.

 SOP

SHRIMP BISQUE

INGREDIENT :

- Butter

- onion

- carrot

- shrimp

- bay leave

- parsley

- tomato paste
- white wine
- fish veloute
- fish stock
- heavy cream
- salt and white pepper

SHRIMP BISQUE

PUREE OF PUMPKIN

INGREDIENT :

- onion

- leek

- celery

- pumpkin

- butter

- flour

- chicken stock

- salt

- parsley

- garlic

- dried thyme

- heavy cream

- black peper

PUMPKIN SOUP

THANKYOU...

-

Read More

Daily activity 7

Hola....!!

Kamis 22 februari 2018,hari ini praktek terakhir saya di minggu ini, kegiatan praktek hari ini adalah menu celebes buffe yaitu jalan kote dan pacco doang yang merupakan menu khas sulawesi, khususnya Sulawesi Selatan, jalan kote merupakan makanan khas makassar yang mirip dengan pastel, tetapi jalan kote memiliki kulit yang lebih tipis dan renyah, sedangkan pacco doang es merupaakn makaann yang berbahan dasar seafood dan disajikan dalam keadaan masih segar.

Untuk hari ini saya mengerjaakn product bersama kelompok saya  yaitu  dengan putra, sigit muhlis, dan ranggo, hari ini product yang kami buat cukup bagus dan memuaskan, makanan kami keluarkan ke restoran jam 10.25, semua sudah selesai dengan cepat karna semua bahan sudah kami siapakn di hari sebelumnya, jadi semua bisa di selesaikan tepat waktu.

Setelah semua selesai di kerjaakn, kami di beri waktu untu istirahat dan makan, setealh itu saalh satu perwakilan dari kelompok di persilahkan untuk membuat product yang akan di buat. Kami GC (general cleaning) jam 17.00 dan sebelum pulang kami di beri sedikit arahan oleh pak jaya tentang hasil dari produk kami, dan setelah itu baru kami di persilahkan pulang.

Read More

Daily activity 6

Hola...!!!

  Rabu 21 februari 2018 ,hari ini,kegiatan yang kami lakukan masih menu oriental yaitu membuat menu dissert yaitu membuat tang zong ,tang yuan dan khao heow ma muany.yang merupakan menu oriental dari thailand.hari ini kami mendapat hasil yang cukup memuaskan untuk product kami.tapi untuk hari ini kami semua mendapat banyak teguran yang cukup keras oleh dosen ,mungkin karna kinerja kami yangkurang bagus.dan masih banyak kesalahan lainnya.

  Untuk menu kali ini yaitu tang zong ,tang yuan ,dan khao heow ma muany saya kerjakan bersama teman satu kelompok saya yaitu bersama putra ,aty ,muhlis ,sigit,dan ranggo.tang yuan merupakan makanan yang berbentuk bulat dan berisikan sesame seed yang di campur dengan gula sebagai isian dan kemudian di sajikan dengan air gula sebagai kuahnya,khao heow ma muany adalah makanan yang berbahan beras ketan yang di kukus dan di sajikan dengan buah mangga yang di slice dan diberi saus putih atau fla.sedangkan tang zong sama dengan milk bread.

  setelah semua makanan di keluarkan atau di sajikan .kami langsung membuat prepareran untuk besok yaitu,membuat menu appetezert,:jalan kote,dan pacco doang.yang merupakan menu celebes.sesudah kami menyaap kan segala sesuatu untuk menu besok kami di persilahkan untuk istirahat makan siang .lalu kemudian kami melakukan GC(general cleaning )sampai selesai dan pulang setelah di beri arahan oleh pak jaya.

Read More

Daily activity 5

Hola..!!!!

  Hari ini 20 februari 2018,kegiatan saya pada hari ini dimulai dari one line jam 08.00 seperti biasa sebelum melakukan doing ,kembali pak ical selaku dosen pembingbing memberikan penjelasan tentang menu apa yang akan kami kerjakan.Untuk menu yang kami buat hari ini adalah indonesia buffe,kelompok kami mendapat bagian main course yaitu membuat nasi putih,ayam taliwang,sayur plecing,hangape daging serta terong masak santan.karna semuanya sudah di prepare di hari sebelumnya jadi kami tinggal melakukan finising untuk menu kali ini.

  Ayam taliwang merupakan masakan yang berasal dari sumbawa barat,nusa tenggara barat yang berbahan dasar daging ayam yang diolah dengan bumbu merah taliwang dan kemudian dibakar dengan bumbu taliwangnya sedangkan  sayur plecing merupakan masakan khas lombok yang biasa berbahan dasar kangkung dan di campur dengan sayuran hijau lainnya yang di rebus dan di campur dengan sambal tomat atau sambal tumis kemuian di beri rasa

   

  selain membuat atau menyelesikan menu untuk untuk hari ini kami juga melakukan prepare untuk menu besokyang berupa dissert yaitu tang yuan ,tang zong dan khao heow ma muany yang merupakan oriental buffe yang bersal dari thailand.setelah semua selesai di prepare kami melakukan GC(genetral cleaning ) jam 17.00 sampai selesai,sebelum pulang kami di beri arahan tentang bagai mana product kita hari ini oleh pak jaya dan syukur hasil product kami hari ini bagus,berikut gambar tentang product yang kamibuat hari ini

AYAM TALIWANG

SAYUR PLECING

HAGAPE DAGING

TERONG MASAK SANTAN

Read More

Daily activity 4

Hola...!!!

  Today monday 19th february 2018 ,saya mendapat giliran mengincas semester 2 ,dengan menu rotasi 1.1 antara lain:chiken salad hawaian,strim bisque, beef stew,baked potato,zhucini saute provencale ,butter cake dan french bread. hari ini hari pertama saya mengincas dan ,sangat buruk,mungkin masih gugup dan belum terbiasa.hari ini semuanya berjalan buruk dan sangat kacau ,semua oprasi sangat tidak teratur .danj juga menu untuk doingnya masih belum terlalu saya pahami,tapi segala sesuatu yang terjadi hari ini harus di jadikan pelajaran untuk kita di kedepannya.

  

  Untuk hari ini saya cuma menyampaikan arahan-arahan tentang cara membuat product hari ini kepada semester dua melengkapi arahan yang di berikan oleh bapak syahrial .saya mengincas bersama gaza dan muhlis.Untuk doingnya kami cuma prepare untuk menu besok seperti membuat stock untuk  strim bisquenya,membuat beef stewnya ,baked potato,dan membuat butter cake serta french bread..untuk bagian yang saya handle hari ini adalah baian main course,yaitu beef stew , beef stew adalah sebuah masakan oriental yang bebahan dasar daging yang di padukan dengan carrot dan onion sebagai pelengkap dan aroma serta beberapa spices,dalam bentuk boquet garnic,dan dimasak dengan ngan cara di stew atau di rebus dengan cairan semiliquid  atau stock yang di campur dengan tomato pure.

  Setelah semuanya selesai pak ical memberi sedikit arahan dan melihat product yang di kerjakan oleh semester 2,serta mengomentari product yang gagal atau yang kurang bagus dilihat baik segi fisik dan texture.karna semua sudah di prepare kami langsung membagi section kerja untuk GC(general cleaning),dan langsung cusss.selesai gc semester 2 kami minta untuk oneline,karna ada beberapa penyampaian yang akan di beri oleh pak jaya.sesudah itu semester kami pulangkan jam 17.25.Berikut gambaran kegiatan dan product hari ini:

Read More

Daily Activity 3

Hola...
  Hari ini saya akan membagikan cerita tentang kegitan saya pada hari ini,hari ini saya dan kelompok saya akan membuat masakan oriental berupa soup yaitu Igen no gam ae dan Pho bo..igen no gama ae adalah soup yang bersal dari jepang yang berbahan dasar grean bean,sedangkan pho bo adalah menu atau masakan yang berasal dari vietnam.untuk hari ini saya mengerjakannya hanya berdua yaitu bersama ranggo,karna hari ini aty tdak datang dan putra sedang mengincas semester 2.

  Sebelum melakukan doing kami di beri sedikit penjelasan tentang menu atau masakan yang akan kami buat oleh dosen kami yaitu pak ical,setelah itu barukami di ijikan kan untuk melakukan doing,karna bahan sudah di siapkan pada hari sebelumnya jadi kami tdak terlalu kesusahan pada saat melakukan doing.dan kami juga bekerja sama dalam membuatnya karna kerjasama merupakan suatun hal yang penting dalam mengerjakan sesuatu agar sesuatu yang kita kerjakan jadi lebih mudah dan lebih cepat

setelah makanan siap, restoran di buka dan makanan siap untuk di bawa untuk din sajikan .stelah restoran tutup kami melakukan general cleaning,sampai selesai,karma hari ini adalah hari teakhir praktek pada minngu ini jadi sudah tidak ada barang atau prepareran yang akan di buat.

untuk teman teman yang ingin mencoba membuatnya dirumah silahkan mencoba dengan cara berikut

INGEN NO GAMA AE
Ingridients:

• grean bean
• soy sauce
• sesame seed,roasted
• salt as need 

Step:

1. first blans grean bean,dalam air mendidih
2. campurkan soy sauce,dan sesame seed yang sudah di roasted
3. saute greean bean sambil campurkan sedikit demi sedikit saucenya 
4. sajikan dalam plat sesuai keinginan.

INGEN NO GAMA AE

PHO BO

Ingredients:

• beef stok/brown stock
• ginger,slice
• lemon grass,chopped
• rice stick
• cinamon stick
• shalot,slice
• beef slice
• mugh bean
• chilli,slice
• fish sauce
• salt and peaper

Step:

1. siapkan mie yang sudah di masak atau di rendam dalam air
2. blansh atau masak masak daging dalam air mendidih sebentar saja
3. untuk kuah campur brown stock with ginger,cinamon stick ,shallot,and lemon grass,reduce sampai 30 menit
4. kemudian saring sampai stocknya/kuahnya benar benar bersih
5. tambahkan fish sauce,dan salt until boil
6. taste,jika sudah sajikan dengan daging di dan toge serta mienya sesuai selera

PHO BO

Cukup sekian kegiatan saya pada hari ini terima kasih ,tunggu kegitan saya minggu depan ya....!!!!!

Read More

Daily activity 2

Hola...!!!

Hari ini saya masih mealakukan praktek di kitchen poltekpar makassar,pada hari ini say dan teman teman saya di incas oleh semester 6 berbeda dari sebelumnya ,tapi lebih bagus sih kalau diincas kita juga bisa saling berbagi pengalaman dari supervisor kami.supervisor sedikit memberi arahan tentang menu yang akan kami buat pada hari ini.menu yang saya buat hari ini adalah european buffe,dosen kami pak faisal atau lebih dikenal pak ical memberi penjelan tentang apa itu european buffe dan membagi kelompok.

kelompok saya adalah kelompok satu bersama ranggo,aty dan putra yang bertugas membuat appetizer.menu appetizer kali ini adalah MONTE CRISTO SANDWITH,CLUB SNANDWITH,MACHEDOINE OF VEGETABLE MAYONAISE serta JELLE FRUIT SALAD. untuk sandwith rotinya atau toast breadnya sudah kami buat sebelumnya,jadi kami tinggal membjuat isian dari seandwith,tapi ada sedikit kesalahan pada saucenya kami lupa membjat mayonaise untuk sandwith dan manchendoine vegetablenya jadi kami terburu buru dalam membuat mayonaise,tapi fine semua selesai tepat waktu .tapi kami harus belajar dari kesalahan sebelumnya.

untuk kegiatan selanjutnya kami  juga membuat brown stock for prepare menu PHO BO untuk menu yg akan di buat besok agar kami lebih cepat membuatnya ,setelah semua prepareran untuk bsok selesai .kami melakukan kegitan rutinitas kami yaitu melakukan GC  (general cleaning) seperti biasa agar kitchen tetap bersih dan nyaman saat di gunakan .

berikut penjelasan tentang cara membuat menu pada hari ini

 MONTE CRISTO SANDWITH
Ingredients:

• toast bread slice
• butter
• slice chiken(bisa di ganti telur dadar)
• smoke beef
• chedar slice
• tepung telur kocok dan susu cair ,serta bread crum untuk panirannya

step:

1. oles roti dengan butter lalu susun dengan
2. keju ,smoke beef ,lalu telur ,lalu roti lagi
3. clupkan roti ke dalam telur yang di campur susu lalu masukan ke tepung kemudian ke breadcrum,kemudian goreng sampai warnanya agak ke coklatan ,lalu potong sesui selera

MONTE CRISTO SANDWITH

 CLUB SNANDWITH

Ingredients:

• toast bread yang sudah di bakar
• mayonaise
• lettuce atau daun selada
• tomat slice
• smoke beef
• chiken slice(bisa diganti telur dadar)

step:

1. oles roti bakar dengan mayonaise secukuonya
2. susun dengan lettuce,tomato,keju slice,roti lagi,telut dadar,lalu smoke beef,lalu telur lagi
3. potong sesuai keinginan

CLUB SANDWITH

JELLIE FRUIT SALAD
Ingredients:

• grape
• orange section
• penaple
• mandarin orange
• jellie 2 rasa terserah rasa apa
• mayonaise 
• susu kental manis

step:

1. potong penaple,orange ,dann mandarin orange,serta grape
2. siapkan jellie masak dengan 700 ml air mendidih untuk satu bungkus jellie,kemudian potong machendoine jika sudah mengeras
3. siapkan sause untuk dresingnya yaitu mayonaise di camopur dengan susu kental manis
4. jika semua bahan sudah siap campurkan semua bahan sampai merata.
5. sajikan dalam plat sesuai dengan yang di iningkan.

JELLIE FRUIT SALAD

 MACHEDOINE OF VEGETABLE MAYONAISE

Ingredients:

• carrot
• white turnip
• grean bean
• grean peas
• mayonaise
• salt and white pepper
• lettuce untuk underliner
• tomato wedges for garnish

step:

1. potong carrot dan lobak seukuran dadu,serta potong roundles green beans bolat ukuran 0,5 cm
2. blansh carrot,lobak,seta buncis secara terpisah 
3. campur carrot ,lobak,dan green bean bersama kacang polong ke dalam mayonaise
4. berikan salt and white pepper  untuk sesoning
5. sajikan di atas plat yang sudah di beri lettuce untuk underlinernya dan beri tomat untuk garnish agar telihat lebih menarik. 

MACHEDOINE OF VEGETABLE MAYONAISE

Terima kasih karna sudah berkunjung ,selamat melaksanakan aktivitas anda,hehehehe

Read More