LOCAL FOOD

LOCAL FOOD MENU

SOTO PADANG

Soto Padang adalah hidangan berkuah kaldu sapi dengan bahan irisan daging sapi yang sudah digoreng kering, bihun (mie dari tepung beras), ditambah perkedel kentang dan dihidangkan panas-panas. Selain di Kota Padang dan solo .hidangan Soto Padang juga mudah ditemukan di berbagai restoran padang di penjuru dunia.

Bahan-Bahan :

250 gram daging sapi has dalam

2 liter air

1 buah pekak

4 siung bawang putih, haluskan

2 sdt garam

Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan :

5 siung bawang putih

10 butir bawang merah

3 cm jahe

1 sdt merica

3 butir kemiri

1 sdm garam

3 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut

3 butir kapulaga

1 buah pekak

Pelengkap :

Soun, rendam air hangat sebentar

Perkedel kentang

Irisan daun bawang

Irisan seledri

Bawang goreng

Kerupuk kanji merah

Sambal lado merah

Cara membuat :

rebus daging bersama pekak sampai daging empuk, angkat. Sisihkan air kaldunya untuk kuah soto.

potong daging berbentuk kotak tipis. Campur dengan bawang putih dan garam, aduk rata. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap. Goreng sampai garing, angkat, tiriskan.

tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, kapulaga, dan pekak sampai harum. Masukkan tumisan kedalam air kaldu. Aduk sampai mendidih.

atur soun, perkedel, dan daging goreng di dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas dengan kerupuk dan sambal lado merah.

Untuk 5 orang

PALLUMARA

palumara mengacu pada makanan berkuah. Ada lagi satu makanan berkuah populer di Makassar, namanya palubasa. Tetapi, palubasa bersantan dan rasanya lebih machtig, sedangkan palumara encer segar.Palumara adalah masakan khas Makassar – artinya: bukan masakan khas Bugis, Pangkep, atau daerah-daerah Sulawesi Selatan lainnya. Sekalipun juga jamak disajikan dengan potongan daging ikan beserta tulangnya, tetapi yang paling populer adalah yang dibuat dari kepala ikan – khususnya kepala ikan kakap merah ukuran besar. Mungkin karena lemak dan tulang muda di bagian kepala ikan membuat kuahnya yang encer menjadi sedikit lengket-lengket. Agak sulit melacak sejarah masakan palumara ini. Tetapi, rata-rata orang berusia lanjut di Makassar sudah mengenal masakan ini sejak mereka masih kecil. Dapat dipastikan, palumara bukanlah masakan kreasi baru.Teriknya cuaca di Makassar membuat palumara sangat tepat disantap di tengah hari. Kesegarannya – karena rasa asam yang dihadirkan oleh tomat dan asam jawa – sangat melegakan. Hint rasa gurihnya yang tipis cantik diperoleh dari kemiri. Karena tidak dimasak dengan santan, kuahnya terasa ringan, segar, dan nyaman untuk mendinginkan suhu tubuh. Penggunaan serai dan daun kunyit pun membuat sajian ini semerbak harum. Dibanding dengan masakan-masakan gurih khas Makassar dan Bugis – seperti coto, konro, dan palubasa – palumara lebih mudah disukai segala usia. Bila ingin pedas, tinggal menambahkan sambal – khususnya sambal mangga – yang membuatnya lebih mengesankan.

Resep Palumara Bandeng

Sajian ikan khas Makassar yang sekilas terlihat mirip dengan asem-asem dan pindang bandeng ini, memiliki cita rasa gurih, segar, dan pedas yang khas.

Bahan-bahan

Ikan , bersihkan dan buang sisiknya - 1 ekor

Air asam - 50 ml

Bawang putih, iris tipis - 2 siung

Bawang merah, iris tipis - 3 butir

Serai, memarkan - 1 batang

Cabai rawit - 6 butir

Tomat, potong jadi 4 bagian - 1 buah

Garam - 1 sdt

Gula merah - 1 sdt

Kaldu bubuk (opsional) - 1/2 sdt

Kunyit bubuk - 1/2 sdt

Air - 300 ml

Minyak goreng - 2 sdm

Langkah-langkah

Potong ikan  jadi 3 atau 4 bagian. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan merah hingga harum.

Masukkan ikan bandeng, air asam, serai, dan kunyit. Tuangkan air lalu aduk rata. Masak hingga mendidih.

Masukkan cabai rawit dan tomat. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasanya. Lanjutkan masak selama 5 menit. Angkat.

Siap disajikan.

Tips

Pilih ikan yang segar dan berukuran sedang atau besar.

SUMBER REFERENSI:
https://resepkoki.id/2017/11/17/resep-palumara-bandeng/

Read More

Daily-activity Sop Saudara Dan Pallu Ce'la

Hola....
Kamis, 8 maret 2018,hari ini hari terakhir praktek untuk hari ini, kegiatan hari ini tidak terlalu banyak, cuma membuat hidangan sop saudara dan pallu ce'la, yang merupakan menu celebes buffe yaitu makanan yang tergolong ke dalam kategori soup, sop saudara sendiri merupakan masakan yang berasa dari pangkep yakni terminologi SOP SAUDARA itu sendiri merupakan singkatan dari Saya Orang Pangkep SAUDARA, sedangkan pallu ce'la merupakan makanan yang bercita rasa asin dengan dominan warna kuning.

Menu buffet sudah redy jam 10.00,dan kebetulan hari ini saya juga mendapat kupon untuk table meaner, bagus di mana saya bisa merasakan masakan yang saya dan teman teman saya buat.,untuk hidanagan Appetizernya ada jalang kote dan pacco doang, soup yaitu sop saudara da n pallu ce'la, main course ada konro bakar, dan dissert ada pisang ijo serta cucuru bayao.

Setelah semua selesai, kami membuat prepareran untuk bahan produk kami yang akan kami jual besok yaitu menjual mini berger sandwich dan ice melon, untuk kegiatan hari ini seperti biasa kami akhiri dengan kegiatan general Cleaning bersama semester dua sampai selesai.

SOP SAUDARA DAN SOP PALLU CE'LA

PROCEDURE SOP SAUDARA:

* Untuk membuat pasta bumbu,kombinasikan semua bahan kecuali serai,daun salam dan asam dalam adukan atau pengolah makanan dan digiling menjadi bahan yang sangat enak.masukkan bahan dasar pemasak,tambahkan bahan yang tersisa kecuali jus asam dan tumis dengan api  kecil samapai rempah-rempah harum
 * Masak beef stock sampai boil

 * Panaskan 3 sendok makan minyak dalam penggorengan dan cepat kocok bahu daging    sapi secara merata disetiap sisiny

 *Tempatkan daging kedalam daging sapi sop,kembali direbus sampai hilang kotoran atau sampah.

    kemudian paru digoreng dan dipotong kecil,lalu ditambahkan ketumbar,gula merah dan asam. selanjutnya ditambahkan susu evaporasi untuk daging sop nya dimasak selama 10  menit.garnis sopnya dengan bihun jagung ,bawan putih ,bawan merah.

 *Adapun beberapa condimen yatu: daun bawang,bawang goreng,sambal pedas,jeruk nipis
 *  Kemudian sajikan dengan tomat pedas

 *INGREDIENTS:

  -Daging sapi atau sandung lamur dipotong-potong atau paru daging dan handuk.

  -Beef stock,daging sapi goreng,daun jeruk,kayu manis

  -susu evaporasi dan minyak

                                          GAMBAR SOP SAUDARA BESERTA CONDIMENT

 *INGREDIENTS:

     - Potongan ikan tebalnya 2 cm

     - Jus jeruk nipis dan garam,minyak kelapa,bawang meah dan bawang putih,asam kering,white stock dan merica bubuk,dan bawang putih cincang

                                

  PROCEDURE PALLUBASA

  * Untuk membuat campurkan bumbu,lalu kombinasikan cabai dan   kunyit  dipasta dan giling menjadi pasta halus

 * Diberikan rasa pada ikan yang sudah dipotongdan tambahkan garam dan jeruk nipis dan bumbu lainnya

* Panaskan minyak 3 sendok makan dipenggorengan dan selanjutnya tumis bawang merah dan bawang putih selama 2 menit

 * Panaskan stock 5 menit dengan api kecil untuk diberi rasa garam,merica dan jeruk nipis

 * Kemudian atur ikan dalam mangkuk sup dan isi dengan sup hiasan irisan daun

                                                 GAMBAR PALLU CE'LA

                      

                                               THANKYOU

Read More

Local Food_1

Kamis,22/02/2018

                                                 MAKANAN LOKAL

COTO MAKASSAR

Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan.  Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang.

Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16.[2][3] Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloindan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan.

Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

Bahan-bahan

Umumnya daging yang digunakan dalam soto ini adalah daging sapi. Namun ada pula yang menggunakan berbagai macam daging jeroansapi seperti lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat dan lain-lain.

Konon, diperlukan sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut ampah patang pulo. Aneka bumbu itu, di antaranya adalah bawang merah, bawang putih, cabai, biji-bijian dan bebungaan (lada, ketumbar, jintan, kemiri, pala, foeli, cengkeh), dedaunan (daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, daun serai, daun seledri, daun bawang, daun bawang prei), rerimpangan (lengkuas, jahe), serta pelbagai bumbu lain seperti asam, garam, gula, kayu manis, dan juga tauco. Kacang tanah, irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan jeruk nipis dicampurkan pada saat dihidangkan.

SOUP UBI

Sop merupakan sajian kuliner khas yang telah melegenda dan sangat familiar dengan telinga kita. Sajian kuliner ini pada dasarnya menggunakan kuah kaldu sama halnya soto, akan tetapi ada beberapa perbedaan dari komposisi kaldunya. Kaldu Sop lebih bening apabila dibandingkan dengan soto. Ada banyak jenis sop yang sering kita jumpai, misalnya saja Sop Ayam yang hampir seluruh Indonesia mengenalnya, Sop Buntut dari betawi, Sop Konro dari makassar, Sop kepala ikan, dan masih banyak jenis sop lainnya. Lupakan jenis sop-sop yang banyak tersebut, kita akan mengulas banyak tentang sop ubi khas makassar.

Seporsi Sop Ubi

Kuliner Makassar pada dasarnya identik dengan makanan yang berkuah. Mungkin itu dengan label sop, soto, coto, pallu, dan sebagainya. Saat melihat makanan-makanan yang berkuah tersebut saji di hadapan kita, mungkin sebagian orang merasa kurang rasanya tanpa tambahan nasi, lontong, atau buras yang mendampinginya. Nah, bedanya dengan sop ubi adalah sop ini tidak usah mendapatkan tambahan yang lainnya, karena sudah komplit dalam sajiannya tersebut.

Sop Ubi merupakan paduan beberapa jenis sayuran yang dikemas dengan kuah kaldu hingga memberikan rasa yang istimewah. Sajian ini dikatakan komplit karena sumber karbohidratnya yang berasal dari ubi (Singkong), vitamin dari sayuran, dan proteinnya dari daging.

Ubi (singkong) Goreng yang menjadi ciri khas sop ubi

Sama dengan sop lainnya, sop ubi juga ditambahkan dengan beberapa pelengkap lainnya seperti bihun, daun bawang, dan tentunya perasan jeruk nipis. Ini yang harus kita catat saat berkunjung ke makassar, bahwa sajian kuliner di makassar itu pada umunya berlemak sehingga dibutuhkan penetralisir yang menyeimbangkan rasa dari sajian tersebut. Perasan jeruk nipislah yang kita butuhkan.

Kedai yang menyediakan sop ubi mungkin tidaklah sebanyak yang menyediakan coto makassar yang hampir disetiap jalan mempunyai brand sajian coto tersendiri. Akan tetapi juga tidak terlalu susah untuk mendapatkannya, karena beberapa café, food court, dan warung makan pinggir jalan juga menyediakannya. misalnya saja di Jalan Datu museng yang tidak jauh dari Pantai losari dan beberapa hotel di Makassar.

Aneka Macam bahan sop ubi

Sajian Sop Ubi merupakan bukti sajian panganan lokal yang diolah dengan apik hingga menciptakan sebuah menu makanan yang berkelas. Makanan ini tidak hanya dapat dinikmati oleh orang yang berkantong tebal, karena juga dapat dinikmati oleh semua kalangan. Bahkan harga seporsi Sop Ubi di food court ataupun café tidak lebih dari 20 ribuan. Rasa yang Istimewa, dan harga yang pas dikantong adalah pilihan yang tepat untuk terus menikmati sajian istimewah yang ada di Makassar. Untuk itu mari segera pesan tiket ke makassar, ada banyak sajian kuliner istimewah yang siap menanti, ada puluhan destinasi wisata yang siap menantang, dan ribuan orang ramah yang siap membantu perjalanan anda. Kami tunggu di kota daeng.

TERIMA KASIH

Read More