INGREDIENST 2

 INGREDIENST:

Daun bawang merupakan jenis sayuran dari kelompok bawang yang banyak digunakan dalam masakan. Dalam seni masak Indonesia, daun bawang bisa ditemukan misalnya dalam martabak telur, sebagai bagian dari sop, atau sebagai bumbu tabur seperti pada soto.

Daun bawang sebenarnya istilah umum yang dapat terdiri dari spesies yang berbeda. Jenis yang paling umum dijumpai adalah bawang daun (Allium fistulosum). Jenis lainnya adalah A. ascalonicum, yang masih sejenis dengan bawang merah. Kadang-kadang bawang preijuga disebut sebagai daun bawang.

Karakteristik:

1. Akar

Perakaran pada bawang merah ini memiliki perakaran yang dangkal dan juga bercabang memencar, dengan kedalam mencapai 15-30 cm didalam tanah serta tumbuh di sekitar umbi bawang merah.

2. Batang

Batang bawang merah memiliki batang sejati disebut diskus, yang memiliki bentuk hampir menyerupai cakram, tipis dan juga pendek sebagai tempat melekatnya akar dan juga mata tunas. Sedangkan bagian atas pada diskus ini terdapat batang semu yang tersusun atas pelepah – pelepah daun dan batang semu yang berada didalam tanah dan juga berguna untuk menjadi umbi lapis .

3. Daun

Daun bawang merah memiliki bentuk silindris kecil memanjang yang mencapai sekitar 50-70 cm, memiliki lubang dibagian tengah dan pangkal daun runcing. Daun bawang merah ini berwarna hijau mudah hingga tua, dan juga letak daun ini melakat pada tangkai yang memiliki ukuran pendek.

4. Bunga

Bunga bawang merah ini memiliki panjang antara 30-90 cm, dan juga memiliki pangkal ujung kuntum bunga yang hampir menyerupai payung. Selain itu, bunga tanaman ini terdiri dari 5-6 helai daun bunga yang bewarna putih, 6 benang sari berwarna hijau hingga kekuningan kuningan, serta memiliki 1 putik dan bakal buah yang memiliki bentuk segitiga. Bunga bawang merah ini juga merupakan salah satu bunga sempurna  dan juga dapat melakukan penyerbukan sendiri.

5. Buah dan biji

Buah bawang merah berbentuk  ulat dengan pangkal ujung tumpul yang terbungkus dengan biji berjumlah 2-3 butir, selain itu biji ini memiliki bentuk agak pipih berwarna bening dan juga agak keputihan hingga memiliki warna kecoklatan sampai kehitaman. Namun, untuk perbanyakan pada biji bawang merah ini dapat dilakukan dengan cara generatif ( seksual ).

Manfaat Daun Bawang untuk Kesehatan

Manfaat Bawang DaunKabar baik bagi Anda yang doyan menyantap makanan dengan bawang daun, karena ternyata bumbu dapur tersebut sangat baik untuk kesehatan. Manfaat daun bawang untuk kesehatan diantaranya sebagai berikut.

1. Menjaga kesehatan mata

2. Baik untuk wanita hamil

3. Menjaga kesehatan tulang

4. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

5. Menyehatkan pencernaan

6. Kaya mineral, rendah kalori

7. Menyehatkan jantung

8. Mencegah diabetes

9. Mengobati cacingaz

10. Meningkatkan kualitas tidur

Berikut macam kandungan gizi dan manfaat daun bawang bagi kesehatan tubuh:

• Daun bawang merupakan sumber vitamin A, K, dan E, karoten, xanthin serta kaya akan antioksidan dan mineral yang sangat baik untuk tubuh.
• Daun bawang memiliki kalori yang rendah dan batangnya mengandung serat larut dan tidak larut.
• Bagian yang berwarna hijau pada daun bawang mengandung asam folat yang sangat berguna bagi wanita yang sedang hamil.
• Bila daun bawang dipotong atau dimemarkan akan menghasilkan allicin. Allicin adalah zat yang dapat menurunkan kolesterol, serta berperan sebagai anti-bakteri, anti-virus, anti-jamur dan dapat menurunkan tekanan darah tinggi.
• Daun bawang mengandung vitamin C yang cukup tinggi yang berguna untuk menjaga tubuh dari infeksi dan efek radikal bebas.
• Daun bawang dapat menurunkan tingkat gula darah. ‘Daun sakti’ yang satu ini juga bisa membantu pencernaan tubuh.
• Untuk Anda yang sedang mengalami gejala flu, daun bawang bisa membantu menyembuhkan. Daun bawang juga memperlancar sirkulasi darah.

Tomato

tomat (Solanum lycopersicum syn. Lycopersicum esculentum) adalah tumbuhan dari keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tumbuhan ini memiliki buah berawarna hijau, kuning, dan merah yang biasa dipakai sebagai sayur dalam masakan atau dimakan secara langsung tanpa diproses. Tomat memiliki batang dan daun yang tidak dapat dikonsumsi karena masih sekeluarga dengan kentang dan Terung yang mengadung Alkaloid.

karakteristik tanaman tomat:

• Batang tomat

Tomat termasuk jenis tanaman perdu semusim. Batangnya lemah dan basah. Tingginya bisa mencapai 0,5 sampai 2,5 meter. Batang tomat bisa tumbuh tegak, bisa pula bersandar pada tanaman lain. Cabangnya banyak, berambut, tebal pada buku-bukunya, dan memiliki bau yang sangat kuat dengan warna hijau keputihan.

• Daun tomat

Tomat memiliki daun yang banyak. Bentuknya menyirip, ada yang bundar telur, ada pula yang memanjang. Ujung duan runcing, sementara pangkal daun membulat. Letak daun berselang-seling. Pada daun yang lebih muda, tepinya bergerigi. Panjang duan antara 10 cm sampai 40 cm. warnanya hijau muda. Daun muda bisa digunakan sebagai lalap.

• Bunga tomat

Bunga tanaman tomat berbentuk bintang. Warnanay kuning dan memiliki tangkai. Bunga terkumpul dalam suatu rangkaian.

• Buah tomat

Buah tomat berdaging, pada tomat apel kulitnya tebal, sedangkan pada tomat sayur kulitnya tipis. Permukaan buah licin dan mengkilap. Bentuknya ada yang bulat, ada pula yang lonjong. Ukurannya ada yang besar sebesar apel. Adapula yang kecil, sekecil kelereng. Buah ada yang berwarna merah, kuning, ada pula yang berwarna hijau, tergantung pada jenis tomat dna tingkat kematangannya. Bijinya banyak. Bentuknya kecil-kecil dan pipih dengan warna kuning kecoklatan.

Manfaat Tomat bagi kesehatan

Mengkonsumsi Tomat atau makanan yang terbuat dari Tomat dapat memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Berikut ini adalah beberapa manfaat tomat bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

1. Menjaga kesehatan Mata

Tomat mengandung Vitamin A yang sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Vitamin A adalah antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas dan mencegah terjadinya rabun senja serta degenerasi makula.

2. Memperlancar Sistem Pencernaan

Tomat dapat menjaga sistem pencernaan tetap sehat dengan mencegah sembelit dan diare. Serat yang terkandung pada tomat dapat membantu merangsang gerakan peristaltik dalam otot pencernaan yang halus dan melepaskan cairan lambung sehingga meningkatkan kesehatan pencernaan secara keseluruhan. Sebagai informasi, yang dimaksud dengan gerakan Peristaltik adalah gerakan yang terjadi pada otot-otot pada saluran pencernaan yang menimbulkan gerakan semacam gelombang sehingga menimbulkan efek menyedot atau menelan makanan yang masuk kedalam saluran pencernaan.

3. Menurunkan Kadar Kolesterol dan Menjaga Kesehatan Jantung

Likopen yang terkandung dalam tomat dapat mencegah oksidasi serum lipid sehingga memberikan efek perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular. Konsumsi buah Tomat secara rutin dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan Trigliserida dalam darah. Seperti yang kita ketahui, Lipid atau Lemak adalah penyebab utama penyakit kardiovaskular. Penyakit Kardiovaskular adalah penyakit yang berkaitan dengan jantung dan pembuluh darah. Tomat juga mengandung Potassium atau Kalium yang sangat bermanfaat untuk menurunkan kolesterol dan tekanan darah. Kolesterol yang tinggi dan tekanan darah tinggi merupakan penyebab utama penyakit jantung dan Stroke.

4. Mencegah Kanker

Sejumlah penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa kadar Likopen yang tinggi pada Tomat dapat mengurangi risiko terkenanya kanker Prostat, kanker Kolorektal dan kanker perut. Likopen adalah antioksidan alami yang bekerja efektif dalam memperlambat pertumbuhan sel kanker. Pada dasarnya, buah tomat yang dimasak dapat menghasilkan Likopen yang lebih banyak dibandingkan dengan tomat yang dimakan segar.

5. Membantu memperkuat Tulang

Buah Tomat mengandung sejumlah Kalsium dan Vitamin K yang berfungsi untuk memperkuat dan melakukan perbaikan massa dan jaringan tulang sehingga mencegah osteoporosis atau mengeroposnya tulang.

6. Menjaga Kesehatan Kulit

Likopen yang terkandung dalam buah tomat merupakan senyawa tumbuhan yang sangat bermanfaat untuk mencegah kerusakan jaringan kulit yang diakibatkan oleh sinar matahari dan sinar ultraviolet. Selain Likopen, Vitamin C yang merupakan antioksidan untuk mencegah kulit keriput dan kulit kendur.

7. Mencegah Depresi

Depresi adalah gangguan kesehatan mental yang mempengaruhi pola pikir, perasaan dan suasana hati. Orang yang mengalami depresi akan selalu merasa sedih, putus harapan dan tidak termotivasi dalam beraktivitas. Buah Tomat mengandung Asam Folat yang dapat mencegah kelebihan Homosistein terbentuk pada tubuh kita. Kelebihan homosistein ini akan menghambat darah dan nutrisi lainnya mencapai ke otak. Kelebihan Homosistein juga dapat menganggu pembentukan hormon bahagia seperti hormon serotonin, dopamine, dan norepinephrine yang mengatur suasana hati, tidur dan nafsu makan.

kandungan gizi:

Tomat memiliki kandungan vitamin C yang lebih banyak apabila dibandingan dengan kandungan vitamin C dalam buah jeruk. Selain kaya akan kandungan vitamin C, buah ini juga memiliki kandungan vitamin A yang sangat baik untuk menjaga kesehatan kulit dan mata.

Beras

beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 – 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 – 12 mm dan tebal 2 – 3 mm

manfaat beras:

·         sumber energy

·         Mencegah kanker

·         metabolism sel yang mampu merusak dan memutasi sel-sel sehat menjadi sel kanker.

·         Merawat kesehatan kulit

·         Mencegah Alzheimer

·         Memperbaiki system pencernaan

·         Menjaga kesehatan kardiovaskular

sumber referensi:

http://www.bestbudidayatanaman.com/2014/09/ciri-ciri-tanaman-tomat-dan-jenis.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Tomat

http://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-tomat-manfaat-tomat-bagi-kesehatan/

http://necturajuice.com/berbagai-manfaat-dari-beras-untuk-kesehatan/

Read More

TOOLS 7

TOOLS:




Leadles merupakan peralatan dapur yang mirip spoon tapi agak dalam dan di gunakan untuk menyendok soup atau liquid.

cutting board merupakan peratalan yang berfungsi sebagai alas saat kita memotong sesuatu,biasa berbahan dasar kayu.

heat gun merupakan peralatan dapur yang funsunya hampir sama dengan korek tapi skala apinya lebih besar ,biasa di gunakan untuk membakar atau memberi warna brown pada makanan jadi.

Read More

Daily activity 7

Hola....!!

Kamis 22 februari 2018,hari ini praktek terakhir saya di minggu ini, kegiatan praktek hari ini adalah menu celebes buffe yaitu jalan kote dan pacco doang yang merupakan menu khas sulawesi, khususnya Sulawesi Selatan, jalan kote merupakan makanan khas makassar yang mirip dengan pastel, tetapi jalan kote memiliki kulit yang lebih tipis dan renyah, sedangkan pacco doang es merupaakn makaann yang berbahan dasar seafood dan disajikan dalam keadaan masih segar.

Untuk hari ini saya mengerjaakn product bersama kelompok saya  yaitu  dengan putra, sigit muhlis, dan ranggo, hari ini product yang kami buat cukup bagus dan memuaskan, makanan kami keluarkan ke restoran jam 10.25, semua sudah selesai dengan cepat karna semua bahan sudah kami siapakn di hari sebelumnya, jadi semua bisa di selesaikan tepat waktu.

Setelah semua selesai di kerjaakn, kami di beri waktu untu istirahat dan makan, setealh itu saalh satu perwakilan dari kelompok di persilahkan untuk membuat product yang akan di buat. Kami GC (general cleaning) jam 17.00 dan sebelum pulang kami di beri sedikit arahan oleh pak jaya tentang hasil dari produk kami, dan setelah itu baru kami di persilahkan pulang.

Read More

Local Food_1

Kamis,22/02/2018

                                                 MAKANAN LOKAL

COTO MAKASSAR

Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan.  Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang.

Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16.[2][3] Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloindan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan.

Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

Bahan-bahan

Umumnya daging yang digunakan dalam soto ini adalah daging sapi. Namun ada pula yang menggunakan berbagai macam daging jeroansapi seperti lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat dan lain-lain.

Konon, diperlukan sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut ampah patang pulo. Aneka bumbu itu, di antaranya adalah bawang merah, bawang putih, cabai, biji-bijian dan bebungaan (lada, ketumbar, jintan, kemiri, pala, foeli, cengkeh), dedaunan (daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, daun serai, daun seledri, daun bawang, daun bawang prei), rerimpangan (lengkuas, jahe), serta pelbagai bumbu lain seperti asam, garam, gula, kayu manis, dan juga tauco. Kacang tanah, irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan jeruk nipis dicampurkan pada saat dihidangkan.

SOUP UBI

Sop merupakan sajian kuliner khas yang telah melegenda dan sangat familiar dengan telinga kita. Sajian kuliner ini pada dasarnya menggunakan kuah kaldu sama halnya soto, akan tetapi ada beberapa perbedaan dari komposisi kaldunya. Kaldu Sop lebih bening apabila dibandingkan dengan soto. Ada banyak jenis sop yang sering kita jumpai, misalnya saja Sop Ayam yang hampir seluruh Indonesia mengenalnya, Sop Buntut dari betawi, Sop Konro dari makassar, Sop kepala ikan, dan masih banyak jenis sop lainnya. Lupakan jenis sop-sop yang banyak tersebut, kita akan mengulas banyak tentang sop ubi khas makassar.

Seporsi Sop Ubi

Kuliner Makassar pada dasarnya identik dengan makanan yang berkuah. Mungkin itu dengan label sop, soto, coto, pallu, dan sebagainya. Saat melihat makanan-makanan yang berkuah tersebut saji di hadapan kita, mungkin sebagian orang merasa kurang rasanya tanpa tambahan nasi, lontong, atau buras yang mendampinginya. Nah, bedanya dengan sop ubi adalah sop ini tidak usah mendapatkan tambahan yang lainnya, karena sudah komplit dalam sajiannya tersebut.

Sop Ubi merupakan paduan beberapa jenis sayuran yang dikemas dengan kuah kaldu hingga memberikan rasa yang istimewah. Sajian ini dikatakan komplit karena sumber karbohidratnya yang berasal dari ubi (Singkong), vitamin dari sayuran, dan proteinnya dari daging.

Ubi (singkong) Goreng yang menjadi ciri khas sop ubi

Sama dengan sop lainnya, sop ubi juga ditambahkan dengan beberapa pelengkap lainnya seperti bihun, daun bawang, dan tentunya perasan jeruk nipis. Ini yang harus kita catat saat berkunjung ke makassar, bahwa sajian kuliner di makassar itu pada umunya berlemak sehingga dibutuhkan penetralisir yang menyeimbangkan rasa dari sajian tersebut. Perasan jeruk nipislah yang kita butuhkan.

Kedai yang menyediakan sop ubi mungkin tidaklah sebanyak yang menyediakan coto makassar yang hampir disetiap jalan mempunyai brand sajian coto tersendiri. Akan tetapi juga tidak terlalu susah untuk mendapatkannya, karena beberapa café, food court, dan warung makan pinggir jalan juga menyediakannya. misalnya saja di Jalan Datu museng yang tidak jauh dari Pantai losari dan beberapa hotel di Makassar.

Aneka Macam bahan sop ubi

Sajian Sop Ubi merupakan bukti sajian panganan lokal yang diolah dengan apik hingga menciptakan sebuah menu makanan yang berkelas. Makanan ini tidak hanya dapat dinikmati oleh orang yang berkantong tebal, karena juga dapat dinikmati oleh semua kalangan. Bahkan harga seporsi Sop Ubi di food court ataupun café tidak lebih dari 20 ribuan. Rasa yang Istimewa, dan harga yang pas dikantong adalah pilihan yang tepat untuk terus menikmati sajian istimewah yang ada di Makassar. Untuk itu mari segera pesan tiket ke makassar, ada banyak sajian kuliner istimewah yang siap menanti, ada puluhan destinasi wisata yang siap menantang, dan ribuan orang ramah yang siap membantu perjalanan anda. Kami tunggu di kota daeng.

TERIMA KASIH

Read More

TOOLS 6

TOOLS:




scrisor atau guntung adalah peralatan dapur yang di guanakan untuk memotong atau mengunting bahan seperti udang dan memotong kertas .

egg slicer adalah peralatan dapur yang di gunakan untuk memotong telur rebus

oven merupakan peralatan besar yang berfungsi sebagai tempat membakar atau memanggang bahan pastry dan bakery

Read More

Daily activity 6

Hola...!!!

  Rabu 21 februari 2018 ,hari ini,kegiatan yang kami lakukan masih menu oriental yaitu membuat menu dissert yaitu membuat tang zong ,tang yuan dan khao heow ma muany.yang merupakan menu oriental dari thailand.hari ini kami mendapat hasil yang cukup memuaskan untuk product kami.tapi untuk hari ini kami semua mendapat banyak teguran yang cukup keras oleh dosen ,mungkin karna kinerja kami yangkurang bagus.dan masih banyak kesalahan lainnya.

  Untuk menu kali ini yaitu tang zong ,tang yuan ,dan khao heow ma muany saya kerjakan bersama teman satu kelompok saya yaitu bersama putra ,aty ,muhlis ,sigit,dan ranggo.tang yuan merupakan makanan yang berbentuk bulat dan berisikan sesame seed yang di campur dengan gula sebagai isian dan kemudian di sajikan dengan air gula sebagai kuahnya,khao heow ma muany adalah makanan yang berbahan beras ketan yang di kukus dan di sajikan dengan buah mangga yang di slice dan diberi saus putih atau fla.sedangkan tang zong sama dengan milk bread.

  setelah semua makanan di keluarkan atau di sajikan .kami langsung membuat prepareran untuk besok yaitu,membuat menu appetezert,:jalan kote,dan pacco doang.yang merupakan menu celebes.sesudah kami menyaap kan segala sesuatu untuk menu besok kami di persilahkan untuk istirahat makan siang .lalu kemudian kami melakukan GC(general cleaning )sampai selesai dan pulang setelah di beri arahan oleh pak jaya.

Read More

TOOLS 5

TOOL:

meansuring jug merupakan perlatan keci yang di gunakan untuk mengukur atau menakar air yang bisa terbuat dari bahan tapperware.

termometer pmerupakan persalatan yang di gunakan untuk mengukur suhu pada makanan.

scale atau timbangan merupakan alat yang di gunakan untuk menimbang atau menakar bahan yang akan di timbang.

Read More

Daily activity 5

Hola..!!!!

  Hari ini 20 februari 2018,kegiatan saya pada hari ini dimulai dari one line jam 08.00 seperti biasa sebelum melakukan doing ,kembali pak ical selaku dosen pembingbing memberikan penjelasan tentang menu apa yang akan kami kerjakan.Untuk menu yang kami buat hari ini adalah indonesia buffe,kelompok kami mendapat bagian main course yaitu membuat nasi putih,ayam taliwang,sayur plecing,hangape daging serta terong masak santan.karna semuanya sudah di prepare di hari sebelumnya jadi kami tinggal melakukan finising untuk menu kali ini.

  Ayam taliwang merupakan masakan yang berasal dari sumbawa barat,nusa tenggara barat yang berbahan dasar daging ayam yang diolah dengan bumbu merah taliwang dan kemudian dibakar dengan bumbu taliwangnya sedangkan  sayur plecing merupakan masakan khas lombok yang biasa berbahan dasar kangkung dan di campur dengan sayuran hijau lainnya yang di rebus dan di campur dengan sambal tomat atau sambal tumis kemuian di beri rasa

   

  selain membuat atau menyelesikan menu untuk untuk hari ini kami juga melakukan prepare untuk menu besokyang berupa dissert yaitu tang yuan ,tang zong dan khao heow ma muany yang merupakan oriental buffe yang bersal dari thailand.setelah semua selesai di prepare kami melakukan GC(genetral cleaning ) jam 17.00 sampai selesai,sebelum pulang kami di beri arahan tentang bagai mana product kita hari ini oleh pak jaya dan syukur hasil product kami hari ini bagus,berikut gambar tentang product yang kamibuat hari ini

AYAM TALIWANG

SAYUR PLECING

HAGAPE DAGING

TERONG MASAK SANTAN

Read More

TOOLS 4

TOOL:

 Scoop ice cream adalah peralatan kecil yang berbahan stailess steal dan digunakan untuk menyendok atau mengambil ice cream.

Brush/kuas adalah peralatan kecil yang di gunakan untuk mengoles btter,atau egg was dan lain-lain.

Show case merupakan peralatn besar dan susah dipindahkan yang merupakan  media penyimpanan bahan seperti sayur dan buah-buahan agar tetap segar/fresh.

Read More

Daily activity 4

Hola...!!!

  Today monday 19th february 2018 ,saya mendapat giliran mengincas semester 2 ,dengan menu rotasi 1.1 antara lain:chiken salad hawaian,strim bisque, beef stew,baked potato,zhucini saute provencale ,butter cake dan french bread. hari ini hari pertama saya mengincas dan ,sangat buruk,mungkin masih gugup dan belum terbiasa.hari ini semuanya berjalan buruk dan sangat kacau ,semua oprasi sangat tidak teratur .danj juga menu untuk doingnya masih belum terlalu saya pahami,tapi segala sesuatu yang terjadi hari ini harus di jadikan pelajaran untuk kita di kedepannya.

  

  Untuk hari ini saya cuma menyampaikan arahan-arahan tentang cara membuat product hari ini kepada semester dua melengkapi arahan yang di berikan oleh bapak syahrial .saya mengincas bersama gaza dan muhlis.Untuk doingnya kami cuma prepare untuk menu besok seperti membuat stock untuk  strim bisquenya,membuat beef stewnya ,baked potato,dan membuat butter cake serta french bread..untuk bagian yang saya handle hari ini adalah baian main course,yaitu beef stew , beef stew adalah sebuah masakan oriental yang bebahan dasar daging yang di padukan dengan carrot dan onion sebagai pelengkap dan aroma serta beberapa spices,dalam bentuk boquet garnic,dan dimasak dengan ngan cara di stew atau di rebus dengan cairan semiliquid  atau stock yang di campur dengan tomato pure.

  Setelah semuanya selesai pak ical memberi sedikit arahan dan melihat product yang di kerjakan oleh semester 2,serta mengomentari product yang gagal atau yang kurang bagus dilihat baik segi fisik dan texture.karna semua sudah di prepare kami langsung membagi section kerja untuk GC(general cleaning),dan langsung cusss.selesai gc semester 2 kami minta untuk oneline,karna ada beberapa penyampaian yang akan di beri oleh pak jaya.sesudah itu semester kami pulangkan jam 17.25.Berikut gambaran kegiatan dan product hari ini:

Read More

INGRIDIENTS

INGRIDIENTS:


GINGER

Ginger atau jahe adalah rempah-rempah yang penting,dan tentu sangat dikenal di negara kita di indonesia ,karna tanaman ini dapat tumbuh dengan subur di negara kita .ginger juga sering di pakai dalam membuat bumbu ,atau sebagai pemberi aroma sedao dalam masakan.jahe juga sering digunakan dalam pembuatan obat atau jamu.

karakteristik
Jahe tergolong ke dalam tanaman herba berdaun tegak,yang mencapai 40-100 cm yang merupakan tanaman yang berumur tahunan ,batangnya berupa batang semu yang tersusun atas helaian daun pipih  panjang dengan ujung lancip.bungannya terdiri dari tandan bunga berbentuk kerucut dengan kelopak berwarna putih kekuningan,akarnya sering disebut rimpang jahe yang berbau harum dan berasa pedas ,bentuknya tak beratur dan berserat kasar.
Sejak dulu jahe juga dikenal sebagai bahan obat dan bumbu dapur,dan aneka keperluan lainnya.terutama jahe yang di gunakan sebagai bumbu dapur ,jahe baik untuk pencernaan dan dapat meningkatkan nafsu makan,serta memperkuat lambung.

nutrisi:
Jahe megandung minyak atsiri yang menyebabkan jahe mengeluarkan aroma yang sedap dan khas,serta oleoresinnya yang menyebabkan rasa pedas,extrak minyak jahe berbentuk cairan kental yang berwarna kehijauan sampai kekuningan,dan berbau harum.
kandungan yang terdapat pada jahe

• protein 51 kkal
• lemak jahe 1,5 gr
• karbohidrat 10,1 gr
• kalsium 21 mg
• fosfor 39 mg
• zat besi 2 mg
• vitamin A 30 IU
• vitamin C 4 mg

fungsi /manfaat:
Dalam pengobatan tradisional jahe dipakai untuk menhgobati batuk,diare,penyakit radang sendi,jahe juaga digunakan sebagai pembersih tubuh melalui keringat.
sebuah penelitian modern membutikan manfaat jahe sebagai berikut:

• menurunkan tekana darah
• membantu pencernaan
• mencegah pengumpalan darah dan pembulu darah tersumbat
• meringankan kram perut dan membantu mengeluarkan angin
• meredakan nyeri rematik,sakit kepala dan migren.

ONION/BAWANG BOMBAY

Onion adalah salah satunjenis bawang yang berukuran lebih besar dari bawang biasanya,dan memiliki warna kulit coklat terang,berbentuk bulatpada umumnya seperti kepalan tangan orang dewasa,memiliki lapisan kulit yang tebal yang memiliki kegunaan sebagai penambah rasa dan aroma pada makanan.Bombay ,di perkirakan berasal dari india yaitu kota mumbai,yang kemudian bobay menyebar luas di dunia

nutrisi

Onion atau Bawang bombay juga memiliki nutrisi yang banyak dan memiliki zat yang mampu malawan kanker,mengontrol kadar gula darah,mencegah pengumpalan darah dan melancarkan pencernaan,mengurangi hipertensi serta menjaga kesehatan otak,bombay juga berfungsi sebagai antioksida karna mengandung vitamin C di dalamnya.kandungan gisi dalam bombay

• protein 1,4 gr
• lemak bawang bombay 0,2 gr
• karbohidrat 10,3 gr
• kalsium 32 mg
• fosfor 44 mg
• zat besi 1 mg
• vitamin A 50 IU
• vitamin C 9 mg

karakteristik

bawang bombay memiliki ukuran yang besar ,aroma yang kuat dan rasa yang manis..bombay memiliki akar serabut,daun seprti pipa namin pipih,batang semu terbentuk dari pelepah daun serta bunga yang majemuk dan melingkar

Manfaat bawang bombay:

• anti inflansi
• menjaga kesehatan gigi dan mulut
• menjaga kesehatan jantung
• mencegah diabetes
• menyuburkan rambut 
• obat asma
• dan masih banyak lagi

CARROT/WORTEL

wortel

 merupakan tumbuhan beinneal atau tumbuhan yang menyelesaikan satu kali siklus dalam dua tahun atau kurang tumbuhan ini tumbuh di daerah dataran tinggi(1200 m dpl),yang memiliki tanah gembur atau subur,suhu udara dingin atau lembab.tumbuhan ini memiliki batang bunga yang dapat tumbuh tinggi berkisar 1 meter,memiliki bunga berwarna putih dan bagian yang dapat di makan adalah umbinya yang memiliki rasa manis langu.

Karakteristik wortel:

tanaman wortel memiliki daun majemuk bergaris (lanset),dengan 4 sampai 7 tangkai daun yang berukuran panjang,tangkai daun agak tebal dan kaku namun permukaan daunnya halus.pada bagian batangnya,berukuran sangat keci sehingga terkadang hampir tak terlihat.biasanya batang wortel berdiameter 1 cm sampai 1,5 cm,memiliki tekstur yang keras,bulat tak berkayu.batangnya tak bercabang ,tapi di tumbuhi tangkai daun sehingga seolah-olah terlihat bercabang.dalam perkembangan akar tunggang tersebut akan terjadi perubahan fisiologis yang menjadi tempat penyimpanan makanan pada tumbuhan ini,akar inilah yang nantinya akan menjadi besar dan memanjang  akar inilah yang nanti di kenal dengan anma umbi wortel atau wortel

Nutrisi:

Vitamin A 12000 SI
Kalori 42 kalori
Protein 1,2 gram
Lemak 0,3 gram
Hidrat arang 9,3 gram
Kalsium 39 miligram
Fosfor 37 miligram
Zat besi 0,8 miligram
Vitamin B1 0,06
Vitamin C 6gram

Manfaat wortel:

• menekan resiko penyakit jantung
• meningkatkan sistem kekebalan tubuh
• mencegah stroke
• menjaga kesehatan mata
• menjaga kesehatan ginjal
• mencegah penuaan dini
• meningkatkan kwalitas ibu menyusui
• sebagai anti oksidan
• menjaga janin tetap sehat
• mencegah diabetes
• memelihara sistem pencernaan
• meningkatkan memori

wortel

Read More

Tools 3

Tools:

termometer

termometer adalah peralatan kecil yang di gunakan sebagai pengukur suhu,baik suhu daging maupun suhu kue atau roti.

ballon wisk

ballon wisk merupakan alat yang biasa digunakan untuk memcampur atau mengocok bahan dalam jumlah sedikit ,agar bahan tersebit dapat tercampur dengan rata dan memdapatkan textur yang di inginkan.

mixing dough

mixing dough merupakan peralatan besar dan bermesin  yamg di gunakan dalam pastry bakery yang berfungsi untuk megaduk adonan dalam jumlah banyak.ada tiga macam fungsi yaitu:

1. spiral untuk mengaduk bahan tepung atau adonan yang sangat kental
2. beater untuk mengaduk adonan keju,croisant,aneka tepung dan mentega,dalam jumlah sedang
3. whip untuk mengaduk bahan encer,seperti telur,dan cream.

Read More

Daily Activity 3

Hola...
  Hari ini saya akan membagikan cerita tentang kegitan saya pada hari ini,hari ini saya dan kelompok saya akan membuat masakan oriental berupa soup yaitu Igen no gam ae dan Pho bo..igen no gama ae adalah soup yang bersal dari jepang yang berbahan dasar grean bean,sedangkan pho bo adalah menu atau masakan yang berasal dari vietnam.untuk hari ini saya mengerjakannya hanya berdua yaitu bersama ranggo,karna hari ini aty tdak datang dan putra sedang mengincas semester 2.

  Sebelum melakukan doing kami di beri sedikit penjelasan tentang menu atau masakan yang akan kami buat oleh dosen kami yaitu pak ical,setelah itu barukami di ijikan kan untuk melakukan doing,karna bahan sudah di siapkan pada hari sebelumnya jadi kami tdak terlalu kesusahan pada saat melakukan doing.dan kami juga bekerja sama dalam membuatnya karna kerjasama merupakan suatun hal yang penting dalam mengerjakan sesuatu agar sesuatu yang kita kerjakan jadi lebih mudah dan lebih cepat

setelah makanan siap, restoran di buka dan makanan siap untuk di bawa untuk din sajikan .stelah restoran tutup kami melakukan general cleaning,sampai selesai,karma hari ini adalah hari teakhir praktek pada minngu ini jadi sudah tidak ada barang atau prepareran yang akan di buat.

untuk teman teman yang ingin mencoba membuatnya dirumah silahkan mencoba dengan cara berikut

INGEN NO GAMA AE
Ingridients:

• grean bean
• soy sauce
• sesame seed,roasted
• salt as need 

Step:

1. first blans grean bean,dalam air mendidih
2. campurkan soy sauce,dan sesame seed yang sudah di roasted
3. saute greean bean sambil campurkan sedikit demi sedikit saucenya 
4. sajikan dalam plat sesuai keinginan.

INGEN NO GAMA AE

PHO BO

Ingredients:

• beef stok/brown stock
• ginger,slice
• lemon grass,chopped
• rice stick
• cinamon stick
• shalot,slice
• beef slice
• mugh bean
• chilli,slice
• fish sauce
• salt and peaper

Step:

1. siapkan mie yang sudah di masak atau di rendam dalam air
2. blansh atau masak masak daging dalam air mendidih sebentar saja
3. untuk kuah campur brown stock with ginger,cinamon stick ,shallot,and lemon grass,reduce sampai 30 menit
4. kemudian saring sampai stocknya/kuahnya benar benar bersih
5. tambahkan fish sauce,dan salt until boil
6. taste,jika sudah sajikan dengan daging di dan toge serta mienya sesuai selera

PHO BO

Cukup sekian kegiatan saya pada hari ini terima kasih ,tunggu kegitan saya minggu depan ya....!!!!!

Read More

Tools 2

UTENSIL:

gunting/scrisor

Scrisor atau gunting adalah peralatan kecil yang biasa di gunakan untuk memotong hal hal yg rumit seperti memotong udang atau membuat garnis serta untuk memotong daunagar bentuknya bervariasi

can opener

Can opener merupakan peralatan kecil yang berfungsi sebagai membuka kaleng atau tutup botol

piping bag

piping bag,adalah sebuah kantong plastik yang berbentuk segitiga dan biasanya  digunakan  sebagai alat untuk membuat garnis pada kue

EQUITMENT:

chiller

 chiller merupakan pelatan besar dan bermesin yang berfungsi sebagai tempat penympanan sayuran atau makanan jadi dalam suhu 0-5 derajat celsius

tilting boiling pan

tilting boiling pan adalah peralatan yang bisa digunakan untuk memasak cairan  ,seperti  merebus air,dan membuat sup dalam jumlah banyak

grilled

grill adalah  tempat untuk membakar atau memanggang bahan yang biasa berupa daging

Read More